Archivi categoria: ricette (scorrette)

incontri di cucina meticcia

Riso esotico in bianco e nero (elegance_today)

Pubblicato il 13 Novembre 2013 da Andrea Perin

Ricevo dall’amica Anna, dopo una chiacchierata in studio su riso, burro e soia. Il mondo si divide tra chi, per scelta o per necessità, il riso in bianco lo mangia con in burro (e formaggio), oppure con l’olio (e formaggio). … Continua a leggere→

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Risotto al limone

Pubblicato il 5 Settembre 2013 da Andrea Perin

Uno dei piatti su cui mi sento moderatamente conservatore è il risotto: evito contaminazioni esagerate, trovo da sfigati il risotto allo champagne, ritengo contro natura cucinare il riso con il pomodoro. Non sono neanche molto turbato da questa mia contraddizione, … Continua a leggere→

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Frittata di spaghetti cinesi

Pubblicato il 30 Luglio 2013 da Andrea Perin

Adoro la frittata di pasta, quella semplice senza formaggio, prosciutto o altri ingredienti: solo uova e pasta avanzata. Il problema è che non avanza mai la pasta… Quando abbiamo scoperto di aver cotto più spaghetti cinesi (di grano) rispetto al … Continua a leggere→

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Fusilli alla banana

Pubblicato il 1 Luglio 2013 da Andrea Perin

Qualche mese fa avevo scritto per DonPasta questo breve testo per il suo nuovo libro. Poi non ne ha fatto più nulla e allora lo metto qui. Ernesto, figlio di amici, aveva tre anni ed era felicemente ignaro dell’esistenza di … Continua a leggere→

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Bobotie: uno sformato di carne (in originale) sudafricano

Pubblicato il 22 Maggio 2013 da Andrea Perin

  La prima considerazione da fare è sulla possibile aderenza rispetto all’originale (gusto, ingredienti, sensibilità, abitudine) di una ricetta africana scritta da un italiano: oltre al fatto che ogni ricetta è una formula rigida che non comprende la vasta e … Continua a leggere→

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“Cina di rapa” – due

Pubblicato il 26 Aprile 2013 da Andrea Perin

Un secondo capitolo per l’esperienza della cima di rapa e la Cina, grazie ad Anna: Un interessante esito di sincretismo culinario è quanto incontrato in una « trattoria » cinese in zona Sarpi (più precisamente via Giordano Bruno) a Milano. Un’alternativa al … Continua a leggere→

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“Cina di rapa” – uno

Pubblicato il 17 Aprile 2013 da Andrea Perin

Ho sempre considerato la “cima di rapa” un prodotto tipicamente pugliese, anche se ormai a Milano è entrato nell’uso (consuetudinario?) un po’ di tutti, indipendentemente dalla tradizione culinaria di origine. Ovviamente i cinesi l’hanno fatta propria e la usano con … Continua a leggere→

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Pasta broccoli e zenzero

Pubblicato il 29 Marzo 2013 da Andrea Perin

Si tratta di una ricetta che mi aveva raccontato Donata e che avevo pubblicato su Ricette Scorrette (il libro), ma che ho voluto riprovare seguendo le mie più recenti evoluzioni in termini di cucina, cioè usando il wok. Procedimento semplicissimo: … Continua a leggere→

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Gli arancini di burgul e le chilocalorie

Pubblicato il 25 Settembre 2012 da Andrea Perin

l Milano Film Festival è una manifestazione molto apprezzata e assai frequentata. Variano i giudizi sulle pellicole, ma non è raro sentire mugugni sulla qualità (e i prezzi) dell’offerta della ristorazione. Ma agli arancini fatti con il burgul non ho … Continua a leggere→

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Arroz chaufa

Pubblicato il 18 Settembre 2012 da Andrea Perin

Era un pezzo che volevo cucinare questo piatto, dopo che l’avevo provato nei vari ristoranti peruviani. Si tratta di un vero piatto di origine meticcia, che nasce probabilmente dai cuochi cinesi che lavoravano in Perù, in pratica un riso alla … Continua a leggere→

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