Category Archives: Nuovi ingredienti

cosa sta arrivando in tavola che non conoscevamo?

Grilli per aperitivo

Ogni tanto i giornali lo scrivono come se fosse una novità, ma ormai non lo è più da un pezzo: gli insetti da mangiare. Me ne sono già occupato su questo blog (qui), mangiare insetti è un cibo tradizionale in … Continue reading

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Ampalaya italiana

Posso dire: l’avevo detto (almeno credo…). Le nuove verdure stanno smettono di essere una nicchia per immigrati nostalgici che se le devono coltivare sul balcone o acquistare i prodotti importati: esiste adesso una produzione italiana per il commercio. In questa … Continue reading

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Rambutan

Me lo avevano detto, ma non ero preparato: il profumo di questi frutti è di una dolcezza enorme, così forte da essere quasi nauseante. Il frigorifero ne era gonfio. Il rambutan è un frutto tropicale originario della Malaysia ma di … Continue reading

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Durian, ovvero “il re dei frutti”

La prima volta che ho avuto a che fare con il durian è stato qualche anno quando Cinzia, di ritorno da Singapore, mi portò alcuni generi alimentari tra una specie di crema solida all’interno di un cilindro in plastica leggera, … Continue reading

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Cuscus di miglio o orzo

Credo sia oggettivamente improponibile parlare di cuscus come di un nuovo ingrediente dell’alimentazione in Italia. A parte qualche manipolo residuale di leghisti, fermi all’ormai obsoleto slogan “cuscus no, polenta sì”, sono pochi quelli che non l’hanno mai mangiato, sempre di … Continue reading

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Chayote, ovvero la “zucca spinosa”

A più di una decina di anni di distanza dalle mie prime (e ultime) esperienze, recentemente mi sono riconciliato con il chayote: grazie al lavoro di approfondimento che devo fare per la trasmissione JallaJalla per Radio Popolare e, in questo … Continue reading

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Salsa di pesce fermentato (Bagoong)

Credo che tutti i lettori di Salgari abbiano presente quando Sandokan rifiuta il blanciang che gli offre il fido Giro-Batol, piatto che ci schifava da bambini al solo pensiero e che in età adulta ho scoperto essere una salsa di … Continue reading

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“Chana dal” ovvero piselli gialli (secchi) spezzati

La seccatura è sempre stata uno dei sistemi di conservazione più utilizzati nel mondo pre-industriale e i piselli, prodotti fragile, non sono sfuggiti a questa pratica. Ora però, sarà una mia impressione, ma i piselli secchi sono in gran parte … Continue reading

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Latte di cocco

Se in Italia parliamo di cocco non si va oltre il “coccobello” o la polvere usata per i dolci. Niente altro. Abbastanza ignoto invece è il latte di cocco, che grazie ai nuovi italiani comincia invece a trovarsi nei negozi: … Continue reading

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Gnocchi di riso (cinesi)

Sono un piatto tipicamente cinese e li si trova facilmente al ristorante, ma sono ormai entrati nelle cucine di casa, almeno quelle dei più curiosi e appassionati di cucina. Sono a forma di linguetta, lunghi 5/6 cm, spessi 2/3 mm. … Continue reading

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