Archivi tag: riso

Riso esotico in bianco e nero (elegance_today)

Pubblicato il 13 Novembre 2013 da Andrea Perin

Ricevo dall’amica Anna, dopo una chiacchierata in studio su riso, burro e soia. Il mondo si divide tra chi, per scelta o per necessità, il riso in bianco lo mangia con in burro (e formaggio), oppure con l’olio (e formaggio). … Continua a leggere→

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“Cina di rapa” – due

Pubblicato il 26 Aprile 2013 da Andrea Perin

Un secondo capitolo per l’esperienza della cima di rapa e la Cina, grazie ad Anna: Un interessante esito di sincretismo culinario è quanto incontrato in una « trattoria » cinese in zona Sarpi (più precisamente via Giordano Bruno) a Milano. Un’alternativa al … Continua a leggere→

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Arroz chaufa

Pubblicato il 18 Settembre 2012 da Andrea Perin

Era un pezzo che volevo cucinare questo piatto, dopo che l’avevo provato nei vari ristoranti peruviani. Si tratta di un vero piatto di origine meticcia, che nasce probabilmente dai cuochi cinesi che lavoravano in Perù, in pratica un riso alla … Continua a leggere→

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Risotto con il brodo di fagioli neri

Pubblicato il 1 Aprile 2011 da Andrea Perin

Il brodo di fagioli è una di quelle “scoperte” che mi hanno aperto numerose e gradevoli possibilità. Di per sé è una sciocchezza: quando si lessano i fagioli secchi, e io lo faccio con pentola a pressione per comodità, si … Continua a leggere→

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Riso al gusto di sedano

Pubblicato il 21 Gennaio 2011 da Andrea Perin

Il termine “minuscola” che usa Enrico a proposito di questa sua ricetta è fin troppo minimalista. Forse dico così perché le ricette con più di due pentole per volta mi mettono l’ansia, ma sicuramente perché mi piacciono le ricette che … Continua a leggere→

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“Sushi italiano”, con wurstel e peperoni

Pubblicato il 13 Gennaio 2011 da Andrea Perin

“Uno che mangerebbe anche sushi di serpente” è un’espressione giapponese usata per definire chi è pronto a mangiare qualsiasi cosa1. Tenendo presente che non esiste un sushi di serpente, e per la verità non esiste un sushi che non sia … Continua a leggere→

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JallaJalla – Storia del Risotto alla milanese

Pubblicato il 12 Novembre 2010 da Andrea Perin

Registrazione della puntata del 29 ottobre 2010, in studio con Paolo Maggioni (JallaJalla – Radio Popolare), dedicata alla storia del Risotto alla Milanese. Per verificare come l’identità in cucina (ma non solo…) sia un percorso in divenire, e come è … Continua a leggere→

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Risotto alla belga (con l’indivia)

Pubblicato il 2 Agosto 2010 da Andrea Perin

Ho conosciuto Caroline a Genova, durante la presentazione del libro. Lei, belga, mi aveva promesso delle ricette che attendevo golosamente da quel giorno. Vi propongo la prima, sfiziosa: e poi, finalmente, non si tratta di pasta ma di risotto, altra … Continua a leggere→

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Risotto “aux oignons et au citron” (alle cipolle e limone)

Pubblicato il 8 Marzo 2010 da Andrea Perin

Per chiudere il discorso sul risotto alla francese, propongo un’altra ricetta. Scelgo questo “alle cipolle e la limone” proprio per la presenza dell’agrume, storicamente e tradizionalmente incongruo con il risotto ma che l’indifferenza d’oltralpe utilizza indisturbata. Anche questo è un … Continua a leggere→

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Risotto “à l’ail et aux amandes” (all’aglio e mandorle)

Pubblicato il 2 Marzo 2010 da Andrea Perin

Sembra che il risotto a Parigi stia andando di gran moda. L’ho visto offerto un po’ ovunque in giro e pubblicato sui libri di cucina. Ho acquistato questo volume francese al Gourmand Cookbook Festival (più avanti scriverò un breve commento), … Continua a leggere→

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