Puntata del 24 febbraio 2012 di “Pummarola boat” dedicata al coriandolo. In studio con Nello Avellani.
JallaJalla – coriandolo – 24 febbraio 2012
Tra tutte le spezie, e questa in realtà è realizzata con peperoni essiccati e macinati, la paprika è quella in realtà che ha una maggiore consuetudine con la cucina italiana.
Originaria dell’Ungheria, che l’ha mediata dai Turchi (ma i peperoni arrivano dalle Nuove Indie), è più aromatica e dolce del peperoncino e sono anni che viene consumata nella penisola, ben prima dell’arrivo dei nuovi italiani.
Però questa ricetta dell’amico Claudio, che ha portato per giorni una vistosa fasciatura per scottatura da olio riportata nella cottura, mi sembra un incontro di ingredienti inconsueto, peraltro passibile di modifica con l’uso di altra spezia, se proprio uno vuole..
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La ricetta è così semplice che sono imbarazzato.
Olio d’oliva ben caldo con spolverata di paprika piccante, fettazza di tonno (anche lei impapricata). Scottare da una parte e dall’altra (come fosse filetto di bue al sangue), salare e mangiare
intingendo il pane o il riso pilaf nel sughetto. Buon appetito.
Claudio
Puntata del 10 febbraio 2012 di “Pummarola boat” dedicata al riso basmati. In studio con Nello Avellani.
JallaJalla – riso basmati – 10 febbraio 2012
domenica 24 giugno, dalle ore 15.00 in poi
seconda edizione dell’iniziativa gratuita LIBERI TUTTI, in occasione della Giornata Mondiale del Rifugiato Politico, a cura dell’Associazione Amici della Casa di Accoglienza Casa di Betania
Rozzano – Borgo di Villalta – via Carducci
Ore 18.30 Presentazione dei libri Le nostre braccia di Andrea Staid e Ricette Scorrette di Andrea Perin
Puntata del 27 gennaio 2012 di “Pummarola boat” dedicata ai fagioli azuki e mungo. In studio con Nello Avellani.
JallaJalla – azuki e mungo – 27 gennaio 2012
A seguire intervista ad Andrea e al suo uso “disincantato” dei fagioli azuki e mungo.
Non seguo molto il mondo dei cosiddetti foodbloggers, anzi per nulla, solo qualcuno che apprezzo particolarmente.
Tra questi La cucina di Cristina, un blog che propone ricette in italiano, romeno ed inglese. Già questo me lo rende simpatico, non di rado poi le ricette sono un esempio di adattamento delle due cucine (italiana e romena) ai rispettivi gusti e alle rispettive disponibilità.
Tra queste mi piace citare ad esempio una delle ultime:
Minestra romena di lattuga romana – Ciorba de laptuca romana – Romaniam romaine lettuce soup.
Complimenti
L’amaranto è una pianta originaria del centro America, che produce piccolissimi chicchi consumati in maniera simile ai cereali. Non mi risulta che in realtà sia stata portata dai migranti in Italia, sebbene sia appunto consumata in loco in varie maniere, mentre è stata introdotta dalla cucina macrobiotica, vegetariana, etc.
Zaira, la cui intervista andrà in onda nella puntata di venerdì prossimo su Radio Popolare, ha anticipato la ricetta di cui parleremo: la polenta di amaranto. Allego il testo di seguito (anche non sono d’accordo con lei sul soffritto!).
Ingredienti (per 2-3 persone)
polenta di amaranto: 250 g di amaranto, 500 g di acqua che sarebbero poi due tazze da tè circa, un cucchiaino di sale
verdure di completamento: cipollotti o 1 cipolla a piacere, una zucchina, un peperone, mezzo cavolfiore medio o poco meno, tre patate piccole di quelle con la buccia rossa, una carota grossa o due piccole, semi di papavero, olio di semi di girasole e semi di lino (è un olio pregiato dall’alto valore nutritivo e benefico, contiene omega 3, si adatta a moltissimi piatti, zuppe e stufati in particolare, con il calore sprigiona un buon profumo di semi di girasole, da usarsi esclusivamente a crudo, come sarebbe meglio fare con qualsiasi olio, incluso quello di oliva! )
preparazione: mettere a bollire in acqua salata una parte di amaranto con due parti di acqua salata (non troppo), coprire con il coperchio e tenere il fuoco molto molto basso, c’è il rischio che si attacchi o bruci facilmente, quindi ogni tanto si può sbirciare che bolle in pentola!
Nel mentre, affettare a rondelle la verdure pulite, spezzare il cavolfiore in parti abbastanza piccole. Le verdure devono cuocersi nello stesso tempo, quindi tagliare le patate abbastanza sottilmente e lasciare le zucchine un po’ più grossine. Mettere a cuocere le verdure con una mezza tazza di acqua in una padella, senza fare il soffritto che non serve, è uno spreco di olio e fa male alla salute! Salare, coprire con il coperchio e aggiungere acqua durante la cottura se necessario. 20-25 minuti direbbero bastare.
Quando l’amaranto è pronto, dopo 25 minuti circa da quando ha iniziato l’ebollizione, versarlo in degli stampini monoporzione e lasciare intiepidire.
Quando ci si vuole mettere a tavola e le verdure sono pronte, croccanti e non troppo stufate, rovesciare l’amaranto al centro del piatto, versare sopra le verdure calde, spolverare con semi di papavero e condire (finalmente un po’ d’olio!) con un filo d’olio di semi di girasole e semi di lino.
Per accompagnare il piatto consiglio di preparare qualche chapati (pane indiano dall’aspetto simile a una piadina), dunque preparare un impasto con acqua e farina integrale, 100 g circa per persona, un cucchiaino di sale e volendo un po’ di olio di oliva che ammorbidisce il tutto, lasciar riposare l’impasto dalla consistenza tipo pizza o pane per mezz’ora in frigorifero, poi dividere l’impasto in palline, tre per persona almeno e poi schiacciare dei dischetti sottilissimi col matterello e far cuocere su di una piastra che può essere una teglia o una padella antiaderente.
Preparare i chapati pochi minuti prima di servire il piatto, tenerli avvolti in uno straccio affinché non perdano calore.
Che aggiungere, buon appetito!
Zaira Mezzadra
Puntata del 13 gennaio 2012 di “Pummarola boat” dedicata a una spezia, la curcuma. In studio con Nello Avellani.
JallaJalla – curcuma – 13 gennaio 2012
A seguire intervista a Claudia, che usa la curcuma per preparare una versione personale della mozzarella in carrozza.
Sfogliando il quotidiano l’occhio mi cade sulla pubblicità per un forno a vapore (manco sapevo esistessero in verità, e tutt’ora non ne sento l’esigenza).
Però mi colpisce l’immagine di due bacchette che reggono delle orecchiette pugliesi: è un’immagine furbina ma efficace, che esprime in maniera chiara la possibilità di cucinare ricette italiane facendo ricorso a tecniche estranee alla tradizione.
Poi trovo vuoto lo slogan – non esiste una cucina zen, è solo una frase a effetto – ma soprattutto mi chiedo: come si cucinano le orecchiette a vapore? È possibile farlo o è solo un’immagine pubblicitaria senza significato?
Puntata del 16 dicembre 2011 di “Pummarola boat”, rubrica bisettimanale dedicata alla cucina meticcia all’interno di JallaJalla su Radio Popolare di Milano, dedicata a un frutto, l’avocado. In studio con Nello Avellani.
JallaJalla – avocado – 16 dicembre 2011
A seguire intervista a Chiara, che usa l’avocado per condire la pasta