Archivi tag: curcuma

Spaghetti con “barba di frate” e curcuma

Pubblicato il 18 Maggio 2012 da Andrea Perin

La nuova entrata nella abitudini culinarie è una verdura che non avevo mai assaggiato, italianissima: la barba di frate (o barba del negus – denominazione direi vagamente spregiativa e penso risalente alle guerre coloniali). Non una verdura indimenticabile (il mio … Continua a leggere→

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Ancora ampalaya nella frittata

Pubblicato il 30 Aprile 2012 da Andrea Perin

In effetti non aggiungo nulla di nuovo al testo di Enrico di qualche settimana fa. Solo che in un negozietto gestito da cingalesi vicino a casa ho trovato l’ampalaya e allora non ho resistito all’idea di cucinare una frittata come … Continua a leggere→

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Spaghetti con zucca, curcuma, menta e latte di cocco.

Pubblicato il 6 Ottobre 2011 da Andrea Perin

Una delle applicazioni che meglio mi sono riuscite con il latte di cocco (brasiliano questa volta) è questo condimento, semplice assai. Anzi, il latte di cocco ha aiutato a rende un po’ meno “gnucca” questo condimento che, quando arriva la … Continua a leggere→

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La cucina di Sandokan e Yanez: “Arrosto al madeira”, ovvero meglio al marsala

Pubblicato il 2 Settembre 2011 da Andrea Perin

Un arrosto che sa di meticcio, preparato con un vino che arrivava dall’Europa. Ma purtroppo non è destinato alla pancia del portoghese, o ai suoi denti come avrebbe scritto Salgari, ma viene usato come astuto espediente per scoprire la presenza … Continua a leggere→

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Catalogna e curcuma con fave secche “medievali”

Pubblicato il 9 Dicembre 2010 da Andrea Perin

Me lo ero ripromesso, niente più ricette con la curcuma sul blog: ormai lo metto con troppa frequenza quando cucino, dovrei scriverne troppe e non avrebbe senso: ragù con la curcuma, uova fritte con la curcuma, patate al forno, etc. … Continua a leggere→

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Risotto “à l’ail et aux amandes” (all’aglio e mandorle)

Pubblicato il 2 Marzo 2010 da Andrea Perin

Sembra che il risotto a Parigi stia andando di gran moda. L’ho visto offerto un po’ ovunque in giro e pubblicato sui libri di cucina. Ho acquistato questo volume francese al Gourmand Cookbook Festival (più avanti scriverò un breve commento), … Continua a leggere→

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Pasta zucchine e curcuma

Pubblicato il 11 Settembre 2009 da Andrea Perin

  C’è poco da fare, ormai sono un drogato di curcuma. E dire che fino poco tempo proprio non mi piaceva. Mi era rimasta la sensazione di quando la incrociavo tanti anni fa nei mercati in giro per il mondo: spesso … Continua a leggere→

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“Magnar dei bechi” all’araba.

Pubblicato il 1 Giugno 2009 da Andrea Perin

L’ultima volta che ho visto il Volpe è stata a una tavolata, a ferragosto, a casa di Grazia e Leo, vicino ad Asti. Due giorni, tanto vino e la magnifica cucina di Leo. Grandi momenti. “Magnar dei bechi” (piatto del … Continua a leggere→

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