Archivi categoria: ricette (scorrette)

incontri di cucina meticcia

Polenta di miglio

Pubblicato il 15 Marzo 2010 da Andrea Perin

Era una vita che volevo fare questa polenta anche se, in realtà, non si tratta di una ricetta scorretta bensì “pre-scorretta”. Storicamente parlando, quella meticcia è la polenta fatta con il mais, una pietanza tradizionale che venne modificata con l’utilizzo … Continua a leggere→

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Ossobuco con il cardamomo

Pubblicato il 19 Febbraio 2010 da Andrea Perin

  Ezio è un amico e un ottimo cuoco (in servizio attivo alla Lapide di Cascina Torchiera a Milano). A lui devo tra l’altro una parte dell’ispirazione per questo percorso sulla cucina meticcia: una sera di cinque o sei anni … Continua a leggere→

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Nucato, ovvero croccante medievale

Pubblicato il 4 Febbraio 2010 da Andrea Perin

È un periodo che sono concentrato sulla cucina antica, per via di un lavoro per il Castello Sforzesco di Milano. Vengo così a contatto con molte ricette ormai sparite dalla memoria e con altre che sono delle antenate di quelle … Continua a leggere→

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Branzino profumato allo zenzero

Pubblicato il 19 Gennaio 2010 da Andrea Perin

  Questa è una ricetta di Davide. Ci siamo conosciti qualche giorno fa: lui è cuoco e a volte, quando tempo e soldi lo permettono, produce per passione e in modo indipendente cortometraggi e documentari. In questo momento sta avviando … Continua a leggere→

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“Torta milanese” di Artusi

Pubblicato il 7 Gennaio 2010 da Andrea Perin

In effetti questa non è una vera ricetta scorretta così come la intendo su questo blog, cioè un’esperienza personale di meticciamento di un piatto già esistente o di un incontro inedito di sapori legato alle diverse tradizioni culturali. Anzi, è … Continua a leggere→

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Pranzo scorrettissimo a Torchiera

Pubblicato il 30 Dicembre 2009 da Andrea Perin

Menù veramente scorrettissimo quello preparato da Andrea e Daniela, ovvero dalla “trattoria La Lapide”. Nonostante il freddo glaciale, il mercatino biologico organizzato come di consueto ogni terza domenica dalla Cascina Torchiera (20 dicembre 2009), era regolarmente attivo: bancarelle di cibo … Continua a leggere→

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Spaghetti tonno, soia e…

Pubblicato il 28 Dicembre 2009 da Andrea Perin

  Ho conosciuto Tadao a una cena siciliana che Daniele (complimenti Daniele) preparò per un gruppetto di amiche e amici qualche settimana fa. E così, tra arancini e riso al nero di seppia e in attesa di una cassata al … Continua a leggere→

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Risotto al melograno

Pubblicato il 21 Dicembre 2009 da Andrea Perin

Anche questa ricetta è dell’amico Enrico Blasi, che già mi aveva dato quella della Pasta e fagioli con il cacao amaro, che devo dire sta diventando uno dei piccoli grandi classici della mia cucina. Questa me l’ha spedita un paio … Continua a leggere→

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Sformato di miglio con zucchine e carote

Pubblicato il 10 Dicembre 2009 da Andrea Perin

  Ricevo da Marco Bonello, che qui saluto e ringrazio, una ricetta. Ma visto che si trova come commento a  un articolo di un paio di mesi fa ("Cucina meticcia a Radio Popolare" 8/10/2009) e rischia di non essere notata … Continua a leggere→

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Pasta all’avocado

Pubblicato il 9 Dicembre 2009 da Andrea Perin

  Sull’onda dell’entusiasmo per l’avocado, Chiara mi racconta queste due ricette. Tornata dal Messico, nel lontano 1994, ho subito sentito la mancanza del guacamole che quotidianamente era presente in qualsiasi piatto io ordinassi. Pertanto, non ricordo bene come, se per … Continua a leggere→

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