JallaJalla – Storia delle zucchine ripiene

Registrazione della puntata del 20 maggio 2011, in studio con Paolo Maggioni (JallaJalla – Radio Popolare), dedicata alla storia delle zucchine ripiene.

20 maggio 2011 – zucchine ripiene

Le prime che compariscono in Primavera sono le zucchette (…)

Farsite alla milanese – Le zucchettine intiere, o a pezzi tagliate, si vuotano ad arte, si bollono appena in acqua, e freddate si riempiono con riso cotto in brodo, condito di cacio grattato, gialli d’uova, e midolla di Bue. Ciò fatto, si mettono a cuocere in brodo, e cotte si servono con Colì di Cappone, o Purè di latte.

Vincenzo Corrado, Del cibo pitagorico ovvero erbaceo per uso de’ nobili, e de’ letterati, Raimondi, Napoli 1781

L’intervista è per Haoua, ragazza franco-algerina, che in occasione della presentazione del libro “Ricette scorrette” ha cucinato alla Casa del Popolo di Lodi degli involtini ripieni di zucchine, di ispirazione cinese con influenze algerine, francesi…..

About Andrea Perin

Architetto museografo, cultore della cucina per passione
This entry was posted in JallaJalla RadioPop and tagged . Bookmark the permalink.

Lascia un commento