Pesce all’ananas – italo-indonesiano

Seconda ricetta di Maria, ragazza
indonesiana, che adatta le ricette alle risorse italiane. Qui il
salto è veramente impegnativo, a me tendenzialmente l’ananas
ricorda poco il mango (che si trova nei negozi), mentre è
sicuramente più difficile con le foglie di banano.

Originale ricetta
di Pesce al mango avvolto in foglie di banano

ingredienti: 500 g
di pesce, spezie (10 peperoncini rossi, 3 spicchi d’aglio, 7 comma
candlenut(*), 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti(*) – c’è
o non c’è? -, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 2 cucchiaini di
zucchero di canna), 5 foglie di lime a fette sottili (*), 2 pezzi di
mango giovani grattugiato irregolare (*), foglie di banano per la
cottura a vapore (*)

Pulire il pesce,
poi bagnarlo con il succo di limone e sale per qualche minuto. Nel
frattempo mescolare le spezie e gli altri ingredienti, unirle al
pesce e avvolgere il tutto con le foglie di banano bimbu. Cuocere a
vapore. Poco prima di servire, cuocere sulla griglia un minuto per
aciugare un po’.

(*) Il mango
giovane dà un sapore aspro al pesce e la foglia di banana
conferisce un odore perfetto per questa ricetta. È difficile
trovare questi due ingrediente in Italia. Allora io uso l’ananas per
sostituire il mango giovane, e friggo il pesce al posto di cuocerlo a
vapore dentro le foglie di banano.

Pineapple
tomato fish


1 pesce (500 g), 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 1 cucchiaino di
pepe, 1 cucchiaino di sale, succo di limone

salsa: 2 spicchi
d’aglio tritati finemente, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaino di pepe,
sale, zucchero, 3 pomodori tagliati, 5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 ananas tagliato a pezzetti
Mescolare pepe, aglio, sale e succo
di limone, e lasciare in infusione brevemente il pesce in questa
miscela per consentire al spezie infondere il loro sapore. Friggere
il pesce sino a che diventa croccante.
Nel frattempo soffriggere
aglio e cipolla, poi inserire i pomodori, sale, zucchero, pepe e in
ultimo aggiungete la salsa di pomodoro. Quando la salsa è
bollente mettere ananas, mescolare brevemente, e poi togliere.
Versare sul pesce e servire

l’altra ricetta:

http://ricettescorrette.noblogs.org/post/2010/04/16/pollo-italo-indonesiano

About Andrea Perin

Architetto museografo, cultore della cucina per passione
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