Pollo e patate con latte di cocco

Kumari si era presentata all’intervista
per il libro con ben sei ricette. Non ho potuto pubblicarne più
di due, e mi è spiaciuto lasciare fuori le altre: da tanti
anni vive in Italia, lavorando nelle case ha imparato la cucina
italiana (che segue durante la settimana), e si lancia con gusto e
disinvoltura a incrociare i cibi delle due tradizioni.

Faccio parziale ammenda a questa
mancanza raccontandone un’altra: pollo e patate al latte di cocco.Come le altre, una ricetta di facile
esecuzione.

Il tratto più cingalese è
sicuramente il latte di cocco, praticamente sconosciuto alla nostra
cucina. I puristi lo ottengono dal cocco stesso grattando la polpa,
ma, e credo valga anche per i cingalesi, lo si trova facilmente in
lattina nei negozietti per stranieri. Anzi, mentre stavo facendo la
fila alla casa del piccolo supermercato, gestito da cinesi e
frequentato da mezzo mondo, una signora asiatica mi ha indicato la
mia lattina di latte di cocco e incuriosita mi ha chiesto:
«Per
cosa lo usi?». Le spiego la ricetta e lei annuisce soddisfatta.
«E voi come lo usate?». «Con tutto» ha
tagliato corto con aria vaga.

1,2 kg di patate, 1 kg di pollo, 400 ml di latte di cocco (1 lattina), 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, peperoncino, mezzo bicchiere di vino
bianco,
olio, pepe

Ponete
tutti gli ingredienti a freddo in una teglia, salate e poi mettete
in forno a 180° fino a cottura. A un quarto d’ora dalla fine
aggiungete il latte di cocco.

Io
ho usato fusi di pollo, comodi, ma verrebbe probabilmente meglio con
la carne tagliata a pezzettini. Il peperoncino andrebbe usato con
generosità, non solo per conservare un gusto più vicino
alle preferenze cingalesi (piccantissime), ma anche perché la
fusione tra bruciore e dolcezza (del latte di cocco) è
inconsueta e stimolante.

About Andrea Perin

Architetto museografo, cultore della cucina per passione
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