Registrazione della puntata del 29 ottobre 2010, in studio con Paolo Maggioni (JallaJalla – Radio Popolare), dedicata alla storia del Risotto alla Milanese.
Per verificare come l’identità in cucina (ma non solo…) sia un percorso in divenire, e come è difficile parlare di “origine” (del piatto, degli ingredienti, delle procedure) ma sia meglio farlo di “adozione”.
29 Ottobre – Risotto alla Milanese
Fra poco, alle 15.00, su JallaJalla a Radio Popolare di Milano parleremo di Parmigiana di melanzane.
Grazie! Ho appena regalato il libro alla mia compagna: ieri lo ha terminato e oggi comincerò a leggerlo io…
Le segnalo una quasi ricetta di risotto dal libro “Contesa per un maialino italianissimo a San Salvario” di Amara Lakhous. Si tratta del riso alla Laganà, con riso integrale e merguez, una salsiccia di montone speziata.
Nel libro non va in dettaglio ma poi si fa perdonare con il resto